*Burgunderbraten*
*Burgunderbraten*
Zutaten:
- 2 gr Zwiebeln
- 1 EL Tomatenmark
- 200 ml Rinderfond
- 2 EL Öl
- 300 ml Burgunder (oder anderen kräftigen Rotwein)
- Salz,Pfeffer
- 1 TL Rosmarin
- 1 Stk Lorbeerblatt
- 1 TL Pfefferkörner
- 600 g Rinderbraten (aus der Hüfte)
- 1 Bd Suppengrün
- 40 g kalte Butter
Zubereitung:
Zwiebeln und Suppengrün putzen und grob würfeln. Fleisch
unter kaltem Wasser abspülen und trockentupfen. Evtl. von
Fett und Sehnen befreien und in eine Schüssel legen. Gemüse
und Gewürze darübergeben und mit Wein aufgießen. Mit Folie
bedecken und mindestens 20 Stunden marinieren lassen.
Fleisch herausnehmen,trockentupfen und in heißem Öl im
Bräter von allen Seiten kräftig anbraten. Die Hälfte des
Fonds angießen und in den Backofen stellen.
Bei 200° 1 1/2 Stunden schmoren lassen.
Die Marinade durch ein Sieb gießen und dabei auffangen. Mit
dem restlichen Fond mischen und nach und nach zum Braten
gießen,um die verdampfte Flüssigkeit zu ergänzen. 30 min.
vor Ende der Garzeit Gemüse,Tomatenmark und restliche
Marinade zum Fleisch geben.
Zur Garprobe eine Fleischgabel in den Braten stecken und
etwas anheben. Rutscht er langsam von der Gabel, ist der
Schmorprozess abgeschlossen. Fleisch dann herausnehmen und
warm stellen.
Soße evtl. auf dem Herd noch etwas einkochen lassen. Die
kalte Butter unterrühren und abschmecken.
Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Soße und dem
Gemüse anrichten.
Kommentare und Bilder unter http://www.kochmeister.com/r/31644-burgunderbraten.html
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Nachtrag
Uns hat es nciht geschmeckt!
Die Soße wird durch die Zwiebeln und den Rotwein sehr säuerlich und das liegt uns nicht.
Zutaten:
- 2 gr Zwiebeln
- 1 EL Tomatenmark
- 200 ml Rinderfond
- 2 EL Öl
- 300 ml Burgunder (oder anderen kräftigen Rotwein)
- Salz,Pfeffer
- 1 TL Rosmarin
- 1 Stk Lorbeerblatt
- 1 TL Pfefferkörner
- 600 g Rinderbraten (aus der Hüfte)
- 1 Bd Suppengrün
- 40 g kalte Butter
Zubereitung:
Zwiebeln und Suppengrün putzen und grob würfeln. Fleisch
unter kaltem Wasser abspülen und trockentupfen. Evtl. von
Fett und Sehnen befreien und in eine Schüssel legen. Gemüse
und Gewürze darübergeben und mit Wein aufgießen. Mit Folie
bedecken und mindestens 20 Stunden marinieren lassen.
Fleisch herausnehmen,trockentupfen und in heißem Öl im
Bräter von allen Seiten kräftig anbraten. Die Hälfte des
Fonds angießen und in den Backofen stellen.
Bei 200° 1 1/2 Stunden schmoren lassen.
Die Marinade durch ein Sieb gießen und dabei auffangen. Mit
dem restlichen Fond mischen und nach und nach zum Braten
gießen,um die verdampfte Flüssigkeit zu ergänzen. 30 min.
vor Ende der Garzeit Gemüse,Tomatenmark und restliche
Marinade zum Fleisch geben.
Zur Garprobe eine Fleischgabel in den Braten stecken und
etwas anheben. Rutscht er langsam von der Gabel, ist der
Schmorprozess abgeschlossen. Fleisch dann herausnehmen und
warm stellen.
Soße evtl. auf dem Herd noch etwas einkochen lassen. Die
kalte Butter unterrühren und abschmecken.
Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Soße und dem
Gemüse anrichten.
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Nachtrag
Uns hat es nciht geschmeckt!
Die Soße wird durch die Zwiebeln und den Rotwein sehr säuerlich und das liegt uns nicht.
SilkeST - 26. Feb, 10:13
