Schweinemedaillon in Pfifferlingrahm
Zutaten:
400 g Schweinemedaillons
50 g Bacon
20 g Fett
1 Zwiebel
2 EL Cognac
2 Dose Pfifferlinge
90 g Sahne
1/8 L Brühe
Pfeffer, Salz
1 EL Cognac
200 g Nudeln
3 Portionen - 813 Kcal pro Portion
*** - 30 min Zub. - 30 min Ges.
(c) www.marions-kochbuch.de
Zubereitung
Schweinemedaillon in Pfifferlingrahm bleiben besonders saftig, wenn man die Medaillons mit Bacon umwickelt. Man kann fertige Medaillons verwenden, oder die Medaillons aus Schweinefiletköpfen selber zuschneiden. Dann sollte man das evtl. vorhandene Fett und die dünnen silbrig schimmernden Häute entfernen, damit die Medaillons nicht zäh werden. Als Beilage passen Nudeln oder Kroketten. Schweinemedaillons mit der Schnittseite auf ein Brett legen und den Rand, wie oben auf dem Bild zu sehen, jeweils mit einem Streifen Bacon umwickeln. Den Bacon am besten mit einem Bindfaden umwickeln und verknoten. Fett in einer Bratpfanne stark erhitzen und jedes Schweinemedaillon von beiden Seiten kurz kräftig anbraten. Die Temperatur auf mittlere Stufe zurückschalten. Zwiebel pellen und in feine Würfel schneiden. Zwiebelwürfel zum Schweinemedaillon geben und kurz mitbraten. 2 El Cognac in eine Stielkasserolle oder einen kleinen Kochtopf geben und auf niedriger Stufe leicht erwärmen. Den erwärmten Cognac über die Schweinemedaillons gießen und mit einem langen Streichholz vorsichtig anzünden. Die Flammen durch leichtes Rütteln der Bratpfanne wieder löschen. Pfifferlinge in ein Sieb gießen und unter fließend Wasser abspülen. Pfifferlinge gut abtropfen lassen und in die Pfanne zu den Schweinemedaillons geben. Pfifferlinge kurz mitbraten und mit Sahne ablöschen. Die Sauce mit Brühe verlängern. Pfifferlinge mit Pfeffer und Salz würzen. Den Pfifferlingrahm leicht köcheln lassen, bis er etwas andickt. Schweinemedaillon in Pfifferlingrahm kurz vor dem Servieren mit 1 EL Cognac aromatisieren. Schweinmedaillons aus der Pfanne heben und die Bindfäden abtrennen. Schweinemedaillon in Pfifferlingrahm auf vorgewärmten Tellern anrichten und Nudeln oder Kroketten dazu reichen.
400 g Schweinemedaillons
50 g Bacon
20 g Fett
1 Zwiebel
2 EL Cognac
2 Dose Pfifferlinge
90 g Sahne
1/8 L Brühe
Pfeffer, Salz
1 EL Cognac
200 g Nudeln
3 Portionen - 813 Kcal pro Portion
*** - 30 min Zub. - 30 min Ges.
(c) www.marions-kochbuch.de
Zubereitung
Schweinemedaillon in Pfifferlingrahm bleiben besonders saftig, wenn man die Medaillons mit Bacon umwickelt. Man kann fertige Medaillons verwenden, oder die Medaillons aus Schweinefiletköpfen selber zuschneiden. Dann sollte man das evtl. vorhandene Fett und die dünnen silbrig schimmernden Häute entfernen, damit die Medaillons nicht zäh werden. Als Beilage passen Nudeln oder Kroketten. Schweinemedaillons mit der Schnittseite auf ein Brett legen und den Rand, wie oben auf dem Bild zu sehen, jeweils mit einem Streifen Bacon umwickeln. Den Bacon am besten mit einem Bindfaden umwickeln und verknoten. Fett in einer Bratpfanne stark erhitzen und jedes Schweinemedaillon von beiden Seiten kurz kräftig anbraten. Die Temperatur auf mittlere Stufe zurückschalten. Zwiebel pellen und in feine Würfel schneiden. Zwiebelwürfel zum Schweinemedaillon geben und kurz mitbraten. 2 El Cognac in eine Stielkasserolle oder einen kleinen Kochtopf geben und auf niedriger Stufe leicht erwärmen. Den erwärmten Cognac über die Schweinemedaillons gießen und mit einem langen Streichholz vorsichtig anzünden. Die Flammen durch leichtes Rütteln der Bratpfanne wieder löschen. Pfifferlinge in ein Sieb gießen und unter fließend Wasser abspülen. Pfifferlinge gut abtropfen lassen und in die Pfanne zu den Schweinemedaillons geben. Pfifferlinge kurz mitbraten und mit Sahne ablöschen. Die Sauce mit Brühe verlängern. Pfifferlinge mit Pfeffer und Salz würzen. Den Pfifferlingrahm leicht köcheln lassen, bis er etwas andickt. Schweinemedaillon in Pfifferlingrahm kurz vor dem Servieren mit 1 EL Cognac aromatisieren. Schweinmedaillons aus der Pfanne heben und die Bindfäden abtrennen. Schweinemedaillon in Pfifferlingrahm auf vorgewärmten Tellern anrichten und Nudeln oder Kroketten dazu reichen.
SilkeST - 12. Mai, 10:40
